网红黑骑士面包面包,店里卖15元一个,你在家也能做

时间:2019-07-31 来源: 佛学
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  网红黑骑士面包的配方来啦,以前只是在朋友圈见过,但是在一般小一点的蛋糕店里几乎是买不到。因为过于火爆所以每次都会卖断货。听品尝过的朋友们都说很好吃,松软又有嚼劲。今天尝试了以后果真如此,不愧是网红面包啊。奥利奥的奶油内馅更是与之搭配的相得益彰,外表看起来黑乎乎的面包,味道却让人上瘾。名字威武霸气,颜值超高爆棚,味道美味绝伦,做好后拍张美照发到朋友圈,让你的面包成为朋友圈追捧的主流。网红黑骑士面包面包,店里卖15元一个,你在家也能做呦~~~下面就来跟我一起学做这款黑骑士面包吧。

  网红黑骑士面包配方

  

  By 杭州杜仁杰西点培训学校

  配料:

  面包粉 575克 、酵母(干) 0.7克 、水 75克 、糖 90克、耐高糖干酵母 6克、精盐 7.5克、黄油 50克、水 305克、深黑可可粉 15克、奶酪 200克、奥利奥饼干碎 20克、柠檬汁 3克、淡奶油 100克、糖 50克

  烹饪步骤:

  1.我们先来做酵头:酵头就是类似中种面团、老面一样的东西。说白了就是一块发过的面团。将酵头的所有材料混合。我是先放入温水,再放入酵母和糖稍微搅拌一下,再放入面粉,用面包机搅拌1—2分钟,搅拌至看不到干粉就可以停止搅拌了,然后盖上保鲜膜。用面包机的米酒功能发酵,或者放在温暖的地方发酵。 发酵到面团中间有些塌陷,一碰面团就往下塌,扒开看到内部组织成蜂窝状,这样子就发酵好了。也可以搅拌好盖上保鲜膜,在室温放置2小时,然后转移到冰箱里冷藏一夜,第二天再用。

  

  2.然后把酵头和主面团里除黄油以外的材料混合,黑色的粉就是深黑可可粉。

  

  3.用面包机的揉面程序揉面20分钟,拉开形成比较厚的膜,然后再放入软化的黄油。再揉面20分钟,揉至薄膜状态即可。

  

  4.面团滚圆,盖上保鲜膜,放在一个大一点的容器里,在28度的环境下发酵,也可以放在面包机里用面包机的米酒功能发酵。大约60—80分钟,面团发酵至原来的2倍大,用手指沾点高筋面粉,然后在面团中戳一个洞,洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成,如果面团还是回缩很多,还需要继续发酵。

  

  5.发酵完成将面团取出,排气,分割75克/个的小面团。滚圆,盖保鲜膜松弛30分钟。松弛好之后,把面团擀开,擀成椭圆形。翻面再旋转90度,压薄底边。

  

  6.从上至下卷起来。捏紧接口处,再搓圆搓长一些。排入烤盘,每个之间留有足够的空隙。

  

  7.烤盘放入烤箱上层,底下放一大碗热水,热水和烤盘要有一定的空隙,关上烤箱门发酵50分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以,千万不要放沸水,会把面团烫熟,做出来的面包就不好吃了。

  

  8.面团发酵至原来的2倍大,用手指蘸点干面粉在边缘按一下,看到凹陷稍微有一点回弹,但是还能看到有凹陷,说明已经发酵完成了。这时候就可以预热烤箱了,上下火180度,10—15分钟。在面团表面刷蛋清。因为这个颜色很黑,刷全蛋液也看不出来,所以就直接刷蛋清了,或者刷牛奶也行。

  

  9.放到烤箱中层,180度上下火烤15分钟。出炉放在烤架上晾凉。

  

  10.晾凉的时候可以做奶酪馅:奶油奶酪加入糖和柠檬汁,用电动打蛋器搅打均匀。再倒入淡奶油搅打均匀。

  

  11.奥利奥饼干取出里边的夹心,把饼干放在袋子里,用擀面杖擀碎。

  

  12.倒入奶酪中搅打均匀,这样奶酪馅就做好了。

  

  13、面包从中间切开,不要切断。把奶酪馅装入裱花袋,用一个八齿菊花嘴,随意的挤在面包切口里。放上两块奥利奥饼干,表面再撒一些糖粉就完成了。

  

  烹饪小贴士:

状准备烘烤时一定要注意相互之间的间距,不要为了加快速度一次放的太满,否则膨胀起来相互粘粘,不仅没有了颜值,而且粘粘到烤箱内壁对烤箱也有损伤。3、在品味黑骑士面包的同时再配上一杯香甜的牛奶或者浓郁的咖啡,生活瞬间步入小康~~~

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